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Pronto habrá envases comestibles

Corresponsal: Sofía Cazorla

Juan José Iruin, catedrático de Química Física en el País Vasco, el día 4 de febrero impartió charlas a los alumnos de hostelería del Instituto Miralbueno y a los alumnos de Química de 2º de Bachillerato de varios institutos zaragozanos. Este prestigioso químico viene trabajando en la última década para sacar el máximo rendimiento a técnicas como el vacío, las bajas temperaturas o la liofilización

Iruin afirma que no hay ningún peligro y que la mayoría de aditivos se vienen utilizando en la industria alimentaria desde hace muchos años. Es más, añade este experto, la metilcelulosa, que se emplea como gelificante, “es un excipiente habitual en muchos medicamentos, así que difícilmente puede ser perjudicial para la salud”. Los alumnos zaragozanos se quedaron con la boca abierta al conocer las numerosas aplicaciones que tiene esta especialidad, por muy duro que sea estudiarla.

Existen ya envases ‘inteligentes’ que tienen compuestos que avisan si su contenido, por ejemplo pescado, se ha deteriorado a causa de la ruptura de la cadena de frío. Ya se emplean también envases ‘activos’ que contienen sustancias que atrapan el oxígeno, evitando que se oxide y se deteriore lo que hay en su interior, u otros compuestos que se ‘comen’ el etileno evitando que las frutas frescas, por ejemplo los plátanos, maduren con rapidez.

Poder comer el envase del salami suena a ciencia ficción, a mi personalmente me siguen gustando más los tomates que cría mi abuelo en su huerto, que saben a tomate de verdad y no a plástico.

Más información en: http://www.heraldo.es/noticias/sociedad/pronto_habra_envases_comestibles.html

Imagen tomada de: http://www.plantcare.com/oldSite/httpdocs/images/namedImages/Tomatoes.jpg