Sendechó

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Corresponsal: Marta Marco

Es una bebida de maíz fermentado de herencia prehispánica, un equipo de científicos del laboratorio de Enología y Alimentos Fermentados de la Universidad Autónoma Metropolitana, ideó emplear el tradicional grano en sustitución de la cebada para la fabricación artesanal de cerveza.

El proceso más importante es la obtención de malta, en el que se emplea en la mayoría de los casos cebada. Sin embargo, son varios los granos que pueden utilizarse, como trigo, maíz o sorgo; al respecto el doctor Ramón Verde Calvo, explica que incluso actualmente su equipo científico hace pruebas con amaranto y esperan resultados alentadores.

El proceso realizado en el laboratorio de Enología utiliza maíz rojo y azul como única materia prima, lo cual da un tono rojizo con sabor y aroma singular. La cerveza tiene cuerpo espeso (como espuma), y conserva el gas natural del proceso de fermentación, a diferencia de otras bebidas que son gasificadas durante el proceso de fabricación.

El científico dice que en la actualidad se vive un boom en la elaboración y comercialización de cervezas artesanales, y algunas se ofrecen con aditivos que les dan un sabor especial, como puede ser el maíz, pero no es éste el elemento base en su elaboración.

El proyecto recibió financiamiento del Instituto de Ciencia y Tecnología del Distrito Federal; desde 2013, el trabajo científico se encuentra todavía en proceso de protección industrial, del cual se prevén dos patentes, una sobre el proceso de la elaboración de la cerveza y otra respectiva al equipo de producción diseñado por los investigadores.

Por último, señala que las pruebas con amaranto todavía se llevan a cabo en detalle, se trata de una semilla que tiene muchas proteínas, que afectan los procesos de fermentación y el sabor de producto final.

En mi opinión, me parece adecuado que prueben hacer cosas nuevas y que les intenten dar otros sabores y así el consumidor, es decir, nosotros probemos cosas nuevas.

Fuente de información:
 http://noticiasdelaciencia.com/not/17318/biotecnologos-sustituyen-la-cebada-por-maiz-para-la-elaboracion-de-cerveza/

Nota del administrador del blog: el contenido del artículo, la ortografía y la expresión son realizados libremente por los y las corresponsales y no son modificadas para su publicación

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